#食有餘裕來漬物 #漬物筆記

以前我總覺得醃漬料理，是項神秘兮兮的廚房活動。跌...

#食有餘裕來漬物 #漬物筆記

以前我總覺得醃漬料理，是項神秘兮兮的廚房活動。跌入漬物缽裡才發現，其實是場無規則，再簡單不過，自由度極高的任性遊戲。

只要將喜愛的蔬菜或水果放入 #KINTO淺漬砵，添加入適當的香料、鹹、甜、酸，利用剔透重石的重量，就能輕易調製出屬於自己口味的漬物。

次次都是一場實驗，盆盆都是一碗驚喜。

我自己習慣用下方的食材，隨喜排列組合：

香料：花椒、大蒜、薑、辣椒、茴香籽、八角...
鹹度：鹽、醬油、鯷魚、酸豆...
甜度：白糖、黑糖、棕糖、椰花糖、蜂蜜...
酸度：柑橘、黑白醋、巴薩米可醋、酸豆...

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幾天前炊了一鍋「豆仔乾炊飯」，剩下半鍋加水煮成「豆仔粥」完全就是印象中鹹粥的滋味！！

翻了翻冰箱，火速決定再漬一碗「櫻桃蘿蔔」，一碗「吉康菜」。

櫻桃蘿蔔刨薄片，加酸豆(酸與鹹)、一小束先前做的糖漬柳橙皮切碎、鹽、椰花糖蜜，拌一拌，重石壓一下下，出水後隨時倒掉，半個鐘頭一個小時就入味，可以享用了！

吉康菜切大塊，研缽稍微搗碎花椒與鯷魚成泥狀，先前漬的鹹檸檬略切後也加入，再加白色的巴薩米可醋，拌勻，放重石，不時打開隨手翻動試吃，不久就能入味，鹹、香、麻、酸，非常好吃。

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還蒸了一小盤毛豆，淋上 #九鬼金白純正胡麻油，足量的鹽。翻出幾款配粥小菜：豆腐乳、辣筍片、肉鬆玉米鮪魚...盛出來，一餐豐盛的豆仔粥。

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渾厚琉璃感的KINTO淺漬缽，有兩個尺寸：
小型：φ10 x H8.5cm / 380ml， 405元。
中型：φ13 x H9.5 cm / 640 ml，485元。

對！兩款都是500元有找，不要以為我們在開玩笑，質感不一定要天價。同團的土鍋也是，2.5L土鍋 + 1.2L炊飯鍋，兩鍋特價只要6580元。

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